1、大排档现况预测
从古到今，食材是人类文明有赖于的基本上日常生活必需品，而大排档是现代人进来游览、聚会的主要就娱乐场所。2018年全省餐饮业总收入42716亿，环比快速增长9.5%。当中，额度以内基层单位餐饮业总收入9236亿，环比快速增长6.4%。全省餐饮业总收入环比增长速度（9.5%）低于前两年社会风气工业产品零售额快速增长（9%）。可见餐饮业行业呈持续快速增长的趋势。
每个城市的大排档数量庞大，是虫控子公司业务来源之一。综合各大排档的实际情况，存在餐饮业从业人员防虫意识不强、清洁卫生待改善、防鼠虫设施不达标、虫害问题突出等问题。
2、大排档常见的三种小蟑螂
在大排档的众多种类的害虫里，老鼠、蟑螂一般有昼伏夜出的活动规律，非专业人士在白天不容易察觉老鼠和蟑螂的踪迹。蟑螂的活动具有一定的随机性，随时都有可能飞出来骚扰大排档的顾客，导致顾客的不满意和投诉。在蟑螂类害虫中，果蝇、蚤蝇、蛾蠓是在大排档室内环境中孳生的3种小蟑螂。先列举3个大排档发生小蟑螂危害的事例。
事例1
一个大排档反馈小蟑螂较多，经检查粘捕式灭蝇灯，在粘虫板上发现许多蟑螂，通过蟑螂特征确定是蚤蝇。随后检查灭蝇灯附近的清洁卫生，在炤台、橱柜的底部和缝隙内清除掉落腐烂的海鲜、垃圾，孳生了许多蚤蝇。将检查结果反馈给客户后，先给客户做了一个清洁的示范，让厨房的员工按此标准清除所有垃圾、污垢。
事例2
一个高档商场里面的大排档果蝇多，聘请的杀虫子公司通过屡次的空间喷雾等手段杀虫都没有解决果蝇的问题。大排档通过商场管理方找到我，希望我给予一些技术支持。进过仔细排查大排档的餐厅、厨房、库房等娱乐场所，最后在库房角落堆放的一袋洋葱里发现了果蝇的踪迹。打开袋子的过程中，有果蝇不停地往外面飞，从袋子内取出几个烂洋葱，腐烂的洋葱里面发现有许多果蝇的幼虫、蛹。
事例3
一个做糕点的店内厨房发现有不少蟑螂活动，给店内食品安全造成潜在的风险。经过排查厨房，在橱柜底部的地面清扫出一些掉落腐烂的面团、白洁布，在其表面发现许多蛾蠓幼虫、蛹。
3、基本上策略
3.1客户沟通：虫控子公司与客户保持有效的沟通，可以获悉客户的困惑、了解虫害危害的基本上信息。
3.2实地勘察：眼见为实、耳听为虚。仔细认真地勘察环境收集现场害虫孳生地情况，判断害虫活动危害范围等信息。
3.3诊断源头：这三种小蟑螂的发生跟客户自身的环境卫生有着直接的关系。而孳生这些小蟑螂的源头是在客户员工平时清洁不到位的卫生死角，比如设备靠墙角落、地沟缝隙。虫控子公司应诊断出蟑螂孳生的源头，方可从根源解决蟑螂的孳生。
3.4教育与引导：当大排档员工对清洁的方法和达到的标准不清楚时，虫控子公司可以给他们做清洁示范和现场指导客户如何做好清洁卫生，清除害虫的孳生源。客户培训注重对客户宣传教育的重要性，编制宣传手册、培训教材。
4、小蟑螂掌控的“三度”
就室内的果蝇、蚤蝇、蛾蠓三种蟑螂而言，需要从客户的重视度、环境卫生的洁净程度以及PCO子公司的力度这“三度”做工作。
大排档的管理层（甚至是高层）对虫害控管的重视度直接影响到虫害管理工作能否顺利地推动。
室内这些蟑螂的孳生源是污水、积水以及腐烂的垃圾，这与大排档环境卫生的洁净程度息息相关。
当大排档发生害虫时，PCO子公司的掌控措施力度和虫控服务人员对虫害问题的敏感度对于及时治理蟑螂让客户满意也是至关重要的。同时虫控子公司管理层的亲临参与有时候可以更能让客户积极做好环境卫生改善等配合性工作。
5、餐饮业业虫控思考
综合大排档小蟑螂掌控的现况和实践，虫控子公司可从以下几方面去探索，同时也希望政府主管部门加强对餐饮业行业的监督执法力度。
1、虫控策略：以综合虫害管理的理念为指导思想，致力于从根源解决害虫问题。科学合理、高效安全地使用杀虫剂，在保障掌控效果的同时又确保食品安全。
2、健康教育：服务人员自我学习，对客户的宣传引导，开发多种宣传教育的渠道。借助餐饮业行业相关的法规、规范对虫控的条款去引导教育客户。
3、餐饮业自我提升：清洁卫生自律、全过程的虫控把关。
4、行政监管力度：食药监等行政主管部门严把餐饮业准入门槛，加大行政监管与执法力度，督促餐饮业行业完善防虫设备、做好清洁卫生、提高防虫意识。
从古到今，食以安为先。在保障食品安全中，虫害掌控是当中一项必不可缺的工作。有害微生物控管在维护食品安全的道路上任重而道远。
作者：黄仁强《中国有害微生物控管》特邀撰稿人，从事中国卫生有害微生物控管行业经历15年，重庆清道夫环保服务有限子公司技术总监兼清道夫内刊《诊虫治境》主编。2015年完成PCO行业系列视频《有害微生物控管作业规范视频》主要就的摄影摄像及后期制作任务。工作中善于用镜头记录有害微生物控管工作的点点滴滴，业余时间喜欢拿起相机定格昆虫的唯美、自然的奇美。用心洞察环境，细心观察昆虫，专心做好虫控工作，开心拍摄昆虫。个人微信公众号“虫虫探长”。
