1.依照和通则
为规范化辅导物流配送鸡肉制造经营方式操作过程新冠病原体防控组织工作消毒组织工作，避免鸡肉塑料制品被新冠病原体环境污染，参考中华人民共和国国务院应付新冠肺结核禽流感共管共管监督机制下发的《鸡肉研磨民营企业新冠肺结核禽流感防控组织工作手册》（共管共管监督机制综发〔2020〕216号）、《关于强化物流配送鸡肉新冠病原体多肽检验等组织工作的通知》（共管共管监督机制综发〔2020〕220号）、《小商品（集贸）市场新冠肺结核禽流感防控组织工作控制技术手册》（共管共管监督机制综发〔2020〕223号）、《新式冠状病原体肺结核防控组织工作计划（第四版）》（共管共管监督机制综发〔2021〕51号），以及有关的鸡肉安全行业标准和联合国粮农组织发布的《避免新冠肺结核在鸡肉民营企业散播的手册》（2021年8月）等文档，制订本手册。
本手册适应环境于采用冷藏、冷藏等方式研磨，商品从交货到商品销售仍旧处于高温状况的物流配送鸡肉，用于辅导新冠肺结核禽流感防控组织工作常态化期间，恒定营运的鸡肉制造经营方式基层单位和对个人，在装运、货物运输、储藏、制造及商品销售等操作过程中对源自境内外新冠肺结核禽流感风险较高区物流配送鸡肉的消毒。客运码头地区存储出口物流配送鸡肉的娱乐场所经营方式基层单位和有关从业者可参考继续执行。
鸡肉制造经营方式有关基层单位和对个人遵守法规及有关鸡肉安全行业标准要求，继续执行该地行政部门对新冠肺结核禽流感防控组织工作的规章，是应用领域本手册的大前提。
2.制造研磨操作过程洁净消毒
物流配送鸡肉制造研磨操作过程中，应根据鸡肉原材料和商品优点、制造研磨工艺技术特征，特别针对研磨相关人员、制造环境及有关电子设备和公共设施制订有效的洁净消毒制度，并不定期对消毒举措的继续执行情况和效用进行赞扬。
2.1鸡肉制造研磨相关人员
进入作业地区的鸡肉制造研磨相关人员，在确认身体健康、对个人防护满足要求的大前提下，应重点做好手卫生，用速干手消毒剂进行手消毒，取适量手消毒剂揉搓双手至干燥。使用时应注意远离火源。
2.2原材料及半成品外包装
2.2.1对源自新冠肺结核禽流感风险较高地区（国家）的物流配送鸡肉原材料和半成品进入民营企业或者入库前，应对其外包装进行严格、有效消毒。应强化部门协同配合，对出口物流配送鸡肉装载货物运输工具和包装原则上只进行一次预防性消毒，避免重复消毒。
2.2.2用于搬运物流配送鸡肉原材料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应及时清洗和消毒。
2.2.3对源自国外疫区经检验受到新冠病原体环境污染的鸡肉原材料，或/和半成品，应按照新冠肺结核禽流感防控组织工作物流配送鸡肉分级分类处置的有关要求继续执行。
2.3制造研磨电子设备及环境
2.3.1电子设备及器具。制造研磨前、研磨后使用的器具应分开放置并妥善保管，避免交叉环境污染。制造研磨后（或制造研磨操作过程必要时）的所有电子设备和器具应进行有效的清洗和消毒，并确保选用的洁净消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病原体。
2.3.2环境。加大对物流配送鸡肉原材料研磨处理各环节制造车间环境、即食和熟食鸡肉各制造环节车间环境、存储冷库等风险较高地区的消毒频次，制造研磨操作过程、制造完毕后需对环境进行彻底洁净和消毒，特别应强化对制造研磨操作过程中人接触的各种操作台面、接触面/点（如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等）、人流密集环境的洁净和消毒频次。
2.3.3对于各种鸡肉、水商品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的鸡肉，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其制造研磨环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效用，最大限度减少消毒剂的使用量，缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有鸡肉、水商品、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的鸡肉所接触的容器具、电子设备或环境物体表面必须进行彻底洁净之后方可消毒。
2.3.3.1清洗剂的选择
常用鸡肉研磨电子设备及环境用清洗剂包括碱性溶液、盐溶液（例如磷酸盐、碳酸盐、硅酸盐）、酸（例如柠檬酸、磷酸）溶液及合成洗涤剂（例如阴离子、阳离子、非离子碱洗涤剂）等。其中碱性溶液是鸡肉、水商品、蛋制品研磨环境最常用的洁净溶液，可使用1.5％的氢氧化钠溶液作为洁净剂，该溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉积物。此外，各种合成洗涤剂也可有效去除鸡肉沉积物、脂肪和污垢，使用时应在适当的温度下使其与待清洗表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。另一种可使脂肪皂化便于清洗的方法是将能分解蛋白质的蛋白酶用低浓度碱溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活，因此所配置的酶溶液温度和pH值适中，可大大降低对待清洗表面的腐蚀。
2.3.3.2洁净程序
（1）为节省洁净剂和水，先用物理方法将表面的污物清除。
（2）用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽量不使用高压水冲洗。
（3）将温度为50-55°C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待洁净的表面。为使洁净剂与待洁净表面充分接触，垂直表面的洁净最好使用发泡洗涤剂。
（4）用清水冲洗掉碱溶液或洁净剂。
（5）由于碱溶液不能清除水垢或锈斑，因此可使用酸（例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或锈斑。
2.3.3.3消毒
（1）为提高消毒效用，避免消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活性，所有待消毒的电子设备或环境表面必须按照以上程序进行彻底洁净后方可进行消毒。通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季铵盐溶液。
（2）消毒后的表面是否需要清洗取决于所使用的消毒剂。季铵盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。
（3）如果消毒后电子设备表面发生腐蚀，可在被腐蚀地区涂油保护。使用鸡肉级涂抹用油无需去除，非鸡肉级涂抹用油需在下一研磨班次开始之前清除干净。
（4）使用原位清洗方法对运动中的传送带和制造研磨电子设备其他部件进行连续清洗。
3．货物运输和配送操作过程洁净消毒
3.1相关人员
物流配送鸡肉配送操作过程中，司机及货物运输随从相关人员应保持对个人手部卫生，车内应配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾，以确保在无洁净水洗手的条件下，对手进行不定期消毒。
3.2物体表面
司机在向民营企业员工传输、递交配送文档前应洗手或消毒，为避免清洗返还物，文档最好置于一次性容器和塑料制品中。对于重复使用的容器，应进行不定期、适宜的卫生洁净和消毒。
相关人员频繁接触的方向盘、车门把手、移动电子设备等最有可能被病原体环境污染的表面，均要不定期消毒。
货物运输物流配送鸡肉操作过程中严禁开箱、倒货，确有必要开箱、倒货的要按照2.2要求进行消毒。
3.3交通工具
为避免物流配送鸡肉被环境污染，司机需确保货物运输车辆、搬运工具及容器的洁净和不定期消毒。货物混载时，装载车辆时尽可能将鸡肉与其他货物分开。车辆运载一批货物的前、后均要对车内人手可能接触的部位、特别是车厢内外进行彻底消毒。
4．商品销售经营方式操作过程洁净消毒
4.1物流配送鸡肉商品销售经营方式地区从业者应保持良好的卫生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持对个人手部的洁净卫生。
4.2对相关人员频繁接触的各种物体表面、把手（如门把手、冷藏电子设备把手、盛放器具把手、推车把手等）、按钮（如计算器、电子称量器具按钮等）等及时洁净并消毒。每天经营方式完毕后，应对经营方式地区进行全面消毒。
4.3方便顾客洗手消毒。应确保店内洗手公共设施运行恒定，并配备速干手消毒剂；有条件时可配备感应式手消毒公共设施。
5．餐饮研磨操作过程洁净消毒
5.1餐饮业应经常对所有物流配送鸡肉接触面、外包装和用具进行清洗和消毒，并强化餐（饮）具、调味品容器的洁净消毒。
5.2做好高频接触物体表面消毒，对各种电子设备、地区、接触面/高频接触点（如台面/夹子/服务用具/开放式自助展示台/门把手）、垃圾桶、卫生洁具等进行更高频率的洁净和消毒。同时加大对组织工作相关人员组织工作服的洁净消毒频次。
5.3确保店内洗手公共设施运行恒定，并配备速干手消毒剂；有条件时可配备感应式手消毒公共设施。
6．制造经营方式操作过程常用的消毒方法
物流配送鸡肉制造、货物运输、商品销售等制造经营方式操作过程中可选择化学及物理两种消毒控制技术进行消毒。
6.1 物理消毒
可选用经实验室和现场验证有效、并经有关机构赞扬合格的物理性消毒方法对物流配送鸡肉制造经营方式各环节进行消毒。
6.2 化学性消毒
常用的消毒剂及使用方法见附表。
6.3 消毒的质量控制
物流配送鸡肉制造经营方式有关基层单位应配备专业消毒相关人员和专用电子设备对物流配送鸡肉、制造电子设备、环境等进行消毒。其中消毒相关人员应经过系统培训并考核合格后方可上岗；消毒电子设备应不定期检修和维护；化学消毒剂的选择、配比方法、消毒用浓度、环境温度条件、作用时间、操作方法、注意事项及消毒效用赞扬等应严格遵循附表或附件要求进行。
6.4 无论采用化学还是物理控制技术消毒，均应确保鸡肉塑料制品的每一面消毒彻底。为避免人为消毒的不均一性，推荐优先选用自动化消毒电子设备。
附录：
1.物流配送鸡肉制造经营方式常用高温消毒剂及使用方法
2.物流配送鸡肉外包装现场高温消毒组织工作赞扬辅导原则
附录1物流配送鸡肉制造经营方式常用高温消毒剂及使用方法
附录2
物流配送鸡肉外包装现场高温消毒组织工作赞扬辅导原则
一、赞扬原则
现场高温消毒赞扬包括操作过程赞扬和效用赞扬。每次高温消毒均应进行操作过程赞扬，一般由消毒实施基层单位自查自赞扬。有关监管部门可对消毒操作过程和自查自赞扬操作过程进行抽查，确保消毒操作过程有效，效用赞扬一般采用不定期抽查的方式，建议每半年赞扬一次。当变更高温消毒方法时，应进行消毒效用赞扬，证明高温消毒有效后，方可投入使用。
二、现场高温消毒操作过程赞扬
消毒实施基层单位在每次开展消毒操作过程中应做好消毒记录并进行自赞扬，赞扬整个消毒操作是否按照消毒组织工作计划继续执行、所用高温消毒商品是否合法有效、消毒方式是否与消毒对象及环境相匹配、消毒部位是否全覆盖、使用量是否达到要求、消毒作用时间是否足够、消毒记录是否规范化等。内容包括但不限于消毒日期、消毒地点、消毒范围、消毒对象、消毒程序、消毒剂配制、消毒剂浓度和用量、作用时间、消毒方式、消毒器械使用、对个人防护等。
所用高温消毒商品应符合国家有关卫生标准、规范化的要求，卫生安全赞扬合格。消毒剂信息包括消毒剂名称、主要有效成分及其含量、有效期、配制方法、使用范围、使用方法等；消毒器械信息包括器械名称、主要杀菌因子及其强度、使用范围、使用方法等。
三、现场高温消毒效用赞扬
（一）赞扬对象和指标
高温消毒效用赞扬对象为物体表面，根据新式冠状病原体对消毒因子的抗力选择指示微生物，将指示微生物杀灭率作为赞扬指标。指示微生物抵抗力应与新式冠状病原体相当或更高、易于培养且符合实验室生物安全和WS/T 683的要求。化学消毒时，可选用金黄色葡萄球菌(ATCC 6538)和大肠杆菌(8099)。物理消毒时，应根据消毒因子优点，选择符合上述要求的指示微生物。
（二）赞扬方法
按照GB/T 38502制备实验用菌片（高温现场消毒效用赞扬时，用胰蛋白胨大豆肉汤培养基作为有机干扰物），使每个菌片的回收菌数为1×106CFU/片～5×106CFU/片。将指示微生物菌片放入相应高温环境至少30min，确保指示微生物达到相同高温后，方可进行下一步操作。
消毒前：将菌片放置于现场，娱乐场所以桌面、门把手、按钮等为重点对象，每类对象不少于2个样本；物流配送鸡肉外包装，则应在外包装的六面均进行布点；试验样本总数不少于30个。
消毒后：消毒到作用时间后，用无菌镊子将菌片移入装有5.0 mL相应中和剂试管中，在手心振打80次或用混匀器混匀，中和10 min。同时，设立阳性对照组。
实验室培养：将采样管在混匀器上振荡20 s或用力振打80次，吸取1.0 mL待检样品接种于无菌平皿，每一样本平行接种2个平皿，加入已溶化的45 ℃～48 ℃的培养基15 mL～18 mL，边倾注边摇匀，待琼脂凝固，置36 ℃±1 ℃培养48 h后，计数菌落数，计算杀灭率。
（三）结果判定
物体表面指示微生物平均杀灭率≥99.9%，且杀灭率≥99.9%的样本数占90%以上，判为消毒合格。
四、注意事项
（一）结合娱乐场所特征，明确消毒对象，严格按照消毒程序，规范化开展消毒组织工作。
（二）消毒组织工作实施基层单位应具备现场消毒能力，操作相关人员应经过消毒专业培训，掌握消毒和对个人防护基本知识，熟悉消毒器械的使用和消毒剂的配制等。
（三）所有现场消毒均应做好消毒记录并保存至少2年，同时进行自我监测。开展消毒效用赞扬时应注意规范化操作，严格按生物安全要求做好样品及有关试验材料的无害化处理。
（四）现场消毒时，应做好对个人防护，根据现场情况和有关标准要求，选择正规有效的对个人防护装备。
（国家卫健委鸡肉安全标准与监测评估司 2022年1月）
